Владимир, 60 - 18 июня 2011 11:33

[B]Яблочная "неудача"[/B]
Нужно было сделать легкий десерт для дружеских посиделок. Как раз листал [i]Практические основы кулинарного искусства [/i]П. П. Александровой-Игнатьевой ([url=http://narod.ru/disk/6580564001/prakticheskie_osnovy.pdf.html]PDF[/url] версия ) - и запали Яблоки Бонопарта, решил сделать.
В общем то это классические яблоки в тесте. Обычно я закладываю яблоки в пласт теста и защипываю таким мешочком - тут же яблоко обматываются тестяной полоской.


Почистил яблоки (вынул сердцевину, потом уж почистил кожуру) положил их в подкисленную (лимонным соком, винным уксусом) воду, что бы не темнели. Раскатал пласт слоеного теста, длину раскатки выбирал по длинне счищенной кожурки с яблока (так что с одного яблока шкурку стоит счистить такой непрерывной спиралькой). Раскатывать тонко не стоит. Тестяной пласт порезать на полоски (шириной 1.5-3 см), одну сторону каждой полоски смазать яйцом и обмотать внахлест вокруг яблока (сторона смазанная яйцом со стороны яблока). В выемку яблока положить начинку. У меня была начинка такая: мороженная черника,сахар,несколько бутонов гвоздики, корица и все залито коньком (все настаивалось несколько часов).
На противень выложим кусочки хлеба на них ставим яблоки, сверху засыпаем дырочки с начинкой (кстати, остатки начинки вкусны в чае) сахаром, обмазываем тесто остатками яйца. Ставим в сильно нагретую духовку.

Запекаем до готовности теста.
Вынимаем наш десерт и посыпаем смесью сахарной пудры и корицы.

Получилось вкусно...НО выявленные косяки....тесто было раскатано тонко, промокло, яблоки стояли не устойчиво, поэтому при готовке опрокинулись... некоторые - ВЫШЛО НЕ очень КРАСИВО.

По моим ощущениям, обычная практика, выщипывания яблока в пластах теста проще и ни чуть не хуже

• 
• 
•