Владимир, 60 - 20 октября 2009 19:45

[B]Други[/B] вспомнил замечательнейший рецепт, поделилась со мной им - замечательная девушка Лана
Зовется это чудо [B]Судак под соусом ОРЛИ[/B]


Вообще, по хорошему, нужен свежая рыба, но что уж есть - купил пару свежемороженных филе судака. Разморозил (конечно же не в СВЧ, естественно) до комнатной температуры.
Затем положил филе в широкую кастрюльку, так, что бы тушка свободно лежала на дне (прямо), кожей вверх. Положил, туда же, толстые стебли петрушки и укропа, шарики перца, лавровый листик и залил все кипятком, примерно до половины толщины филе, довел до кипения, и под крышкой на самом малом огне припустил (примерно 10 мин). Осторожно вынул и положил на блюдо (именно тут у меня и "сломался" один филей, однако это оказалось не страшным.) остывать.
Пока рыба остывала, сделал соус. Снял с соленых огурцов шкурку (если они слишком соленые, вымочить в холодной воде) и мелко нашинковал, так же нашинковал маринованные шампиньоны (не угадал с маринадом, сладковат слишком был), луковицу и зелень (укроп, петрушку).
Выложил в глубокую миску, добавил майонез и сметану (поровну). Все хорошенько перемешал. Для остроты добавил соуса [b]ТАБАСКО[/b].
Тонко нарезал лимон на кружочки, затем кружочки на дольки (важно, что бы нож был очень острым. И убирайте семечки).
Отваренная рыба стала рыхловатой, если мясо чуть раздвинуть пальцем, то оно раздвигается на такие пластинки, вот между этих то пластинок и засовываем лимонные дольки.
Хотя, как показал МОЙ опыт, лимоны можно выкладывать и поверх.
Сверху, на рыбу, выкладываем наш соус.
И для красоты украшаем, помидорами, горошком, грибками, корнишонами. На край тарелки капаем чуток соуса [b]ТАБАСКО[/b].

Получилось вкусно. И лимончики к месту. И соус сам по себе вкусный.

На десерт: чернослив с грецкими орехами и взбитыми сливками.
Чернослив замочим в холодной (кипяченой) воде (на час, не больше).
Затем орехи засовываем в каждую черносливину. Взобьем холодные сливки (35%), добавим сахарной пудры по вкусу и выльем в чернослив.

Мне показалось, что смысла большого нет, вкладывать ядрышки в чернослив. Может мелко нарубить орехи и накрошить чернослив и все в сливки? Наверняка будет не хуже.

• 
• 
•